一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备酷的方法(57)要
本发明提供了一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法，属于醋生产技术领域。所述制备酷的方法包括如下步骤;1)去除酱香型白酒酿酒后的残渣和残液混合物中的壳渣和沉渣，得到除渣后的酒糟:2)将步骤1)的除渣后的酒糟调整酒精度至5.5~7.5，密封发酵，得到初酷:3)将所述步骤2)中的初酷与不含碘食盐
混合，所得混合物在28~30℃后熟22~26h,得到 -18
酷。本发明制备得到的醋具有独特的酱香风味。同时利用酱香型白酒酿酒后的残渣和残液进行
酿造，充分利用酿酒后的副产物，废物资源循环 20--
利用，变废为宝。 17
CN 109055171 A 权利要求书 1/1 页
1,一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法，包括如下步骤:
1)去除酱香型白酒酿酒后的残渣和残液混合物中的壳渣和沉渣，得到除渣酒糟:2)调整所述步骤1)的除渣酒糟的酒精度至5.5~7.5°,密封发酵，得到初醋;
所述密封发酵的方式为:先在32~35℃条件下发酵4~6d，再在28~32℃条件下发酵16 --17d:
3)将所述步骤2)中的初醋与不含碘食盐混合，所得混合物在28~30℃条件下后熟22~26h,得到醋。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中调整酒精度的方法为采用食用酒精调整。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食用酒精的度数为48~60°
4根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中密封发酵时酒精度为
5.5~7,5”的酒糟的溶解氧浓度低于0.25mg/Le
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于，按质量百分比计，所述步骤3)中不含碘食盐的使用量为所述初醋质量的3.0~3.5%。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，壳渣的去除方式为采用转鼓格栅或者滚筒筛去除壳渣。
7根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述转鼓格栅或者滚筒筛去除壳渣时筛网的孔径为1.8~2.2mm。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，沉渣的去除方式为采用竖流式沉淀池进行沉渣
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)密封发酵时检测发酵液的酸度:所述检测的时间为发酵20天时开始检测，每8小时检测一次